Le olive sono un ingrediente prezioso, versatile e gustoso, spesso usato nella cucina mediterranea. Che si tratti di olive raccolte dall’albero o acquistate fresche al mercato, conservarle correttamente è fondamentale per mantenerne il sapore e la qualità nel tempo. Ecco tre trucchetti della nonna per conservare le olive al meglio, garantendo che rimangano gustose e pronte all’uso per mesi.
1. Conservazione in salamoia: il metodo tradizionale
La salamoia è uno dei metodi più antichi e tradizionali per conservare le olive, utilizzato dalle nonne per preservare il sapore autentico di questo frutto. La salamoia è una soluzione a base di acqua e sale che permette di conservare le olive per lunghi periodi, mantenendole croccanti e gustose.
Come fare:
- Preparare la salamoia: Mescola 100 grammi di sale grosso per ogni litro di acqua calda fino a farlo sciogliere completamente. Lascia raffreddare la soluzione prima di utilizzarla.
- Immergere le olive: Dopo aver lavato accuratamente le olive, mettile in un barattolo di vetro sterilizzato e riempilo con la salamoia fredda fino a coprire completamente le olive. Sigilla il barattolo con un coperchio ermetico.
- Lasciare a riposo: Conserva le olive in un luogo fresco e buio per almeno 2-3 mesi prima di consumarle. Durante questo periodo, la salamoia eliminerà l’amaro delle olive, rendendole pronte per essere gustate.
Consiglio della nonna:
Per aggiungere sapore alle tue olive in salamoia, puoi inserire spezie e aromi come foglie di alloro, aglio, rosmarino o peperoncino. Questi ingredienti doneranno un profumo e un gusto unici alle olive.
2. Conservazione sotto olio: sapore e praticità
Un altro metodo casalingo e pratico per conservare le olive è metterle sotto olio. Questa tecnica permette di mantenere le olive gustose e pronte all’uso, oltre a preservare il loro sapore e la loro consistenza per lungo tempo. Le olive conservate sotto olio sono perfette per essere aggiunte a insalate, antipasti o come condimento per piatti mediterranei.
Come fare:
- Cuocere le olive: Dopo averle sciacquate e scolate, metti le olive in una pentola con acqua e aceto (in parti uguali) e porta a ebollizione per 5-10 minuti. Questo passaggio serve a disinfettarle e a prepararle per la conservazione.
- Asciugare le olive: Scola le olive e lasciale asciugare su un canovaccio pulito per alcune ore o, meglio ancora, per tutta la notte.
- Riempire i barattoli: Metti le olive in un barattolo sterilizzato e riempilo con olio extravergine di oliva fino a coprirle completamente. Sigilla il barattolo e conservalo in un luogo fresco e buio.
Consiglio della nonna:
Aggiungi aglio, origano, o peperoncino per aromatizzare ulteriormente le olive e rendere il tuo antipasto ancora più gustoso. Inoltre, assicurati che tutte le olive siano ben coperte dall’olio per evitare la formazione di muffe.
3. Conservazione sotto sale: per chi ama i sapori intensi
La conservazione sotto sale è un metodo molto semplice e pratico, perfetto per chi ama le olive dal sapore intenso e leggermente piccante. Questo metodo, usato da generazioni di nonne, permette di conservare le olive senza l’uso di liquidi, ma richiede un po’ di pazienza e attenzione.
Come fare:
- Prepara le olive: Lava e asciuga accuratamente le olive fresche, poi fai un’incisione leggera su ogni oliva per permettere al sale di penetrare meglio.
- Alterna strati di olive e sale: In un contenitore di vetro o ceramica, alterna strati di olive e sale grosso, assicurandoti che ogni strato sia coperto completamente. Premi leggermente ogni strato per compattarlo.
- Lascia riposare: Copri il contenitore con un panno e lascia riposare le olive in un luogo fresco per 1-2 mesi, mescolando ogni tanto per distribuire uniformemente il sale.
Consiglio della nonna:
Se le olive risultano troppo salate dopo il periodo di conservazione, puoi sciacquarle brevemente con acqua fresca prima di consumarle, o lasciarle in ammollo in acqua per qualche ora.
Conclusione
Conservare le olive in modo corretto è un’arte che si tramanda di generazione in generazione. Che tu scelga di conservarle in salamoia, sotto olio o sotto sale, seguire i consigli della nonna ti garantirà sempre un risultato perfetto e gustoso. Questi semplici trucchetti ti permetteranno di godere delle tue olive preferite per tutto l’anno, mantenendone intatti sapore e freschezza. Buon appetito!
